近几年，牛蛙“攻占”了很多餐厅的菜单，不管什么菜系，大家点单时，常会看到各种“牛蛙菜”，清炒牛蛙、爆炒牛蛙、椒盐牛蛙、泡椒牛蛙、干锅牛蛙、跳水牛蛙，还有用牛蛙做浇头的牛蛙面……

大家这么喜欢吃牛蛙是有道理的，牛蛙不仅肉质嫩、味道鲜美，营养价值也很不错。不过，牛蛙也不是全无缺点，牛蛙吃不对，会有感染寄生虫的风险

相对猪、鸡等禽畜来说，牛蛙体型更小，肌肉活动量较小，肌纤维相对细小，口感就比较嫩。

另外，一定程度来说，水分充足的肉口感也会更细嫩多汁。牛蛙肉质的含水量就较高，跟鱼肉差不多，高于猪肉、鸡肉。

牛蛙肌肉里含有多种氨基酸，而且含量丰富，总量比很多鱼类都高，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量比很多鱼肉都高。

要知道，谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸并称为鲜味氨基酸，能提高食物的鲜味。这也是牛蛙吃起来味道鲜美的原因。

牛蛙肉高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，是一种营养价值很不错的肉类。每100克牛蛙肉的蛋白质含量略低于鸡胸肉，但脂肪含量却比鸡胸肉低很多，总体的营养价值非常丰富。

牛蛙的寄生虫风险来自曼氏迭宫绦虫的幼虫裂头蚴。裂头蚴有很强的收缩和移动能力，常会迁移到蛙类的肌肉中寄居，特别是在大腿或小腿的肌肉。只有彻底熟食，才能杀死裂头蚴。总之，选择正规的购买渠道，用高温将肉彻底煮熟（中心温度达 100°C 2分钟以上）才是最安全的处理方法。

不管是干锅麻辣牛蛙、泡椒牛蛙、牛蛙火锅还是水煮牛蛙等等，都用了过多的油和盐，这样即使食材本身没问题，做完也不利于健康了……但是牛蛙又是这么适合减脂的食材，我们要怎么做才能好吃也健康呢？下面小简给大家推荐这个做法，减脂期的姐妹们也可以放心吃哦！

材料:   

牛蛙、莴笋、线椒

步骤：

1、牛蛙切块，洗干净，加生姜料酒葱段，抓拌均匀，腌制15分钟以上

2、锅中热油(多点油)，倒入牛蛙翻炒5分钟左右，"盛出备用

3、倒入大蒜生姜泡椒小米辣花椒，炒香

4、一勺豆瓣酱+ 一勺黄椒酱 

5、倒入牛蛙， 一碗清水，两勺泡椒水， 一勺生 

抽，一勺蚝油，煮5分钟 

6、倒入莴笋，煮2分钟后，再倒入线椒，翻炒1分钟即可